如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚卤水能做卤水鸭么?

隆江猪脚的咨询电话每天都帮全国各地的饮食朋友解答疑难问题。虽然很忙碌,但是很开心,得到各地朋友的支持是我的荣幸。今早,有个山西的餐饮业老板打来电话,问:“隆江卤水能卤 卤水鸭么?”

这是一个关于专不专业的问题。很多在隆江猪脚实体店参加培训的学员都明白这一道理,专业的正宗隆江猪脚的卤水是不能用于卤制卤水鸭的。

隆江猪脚与卤水鸭的味道是不一样的,肉质也不一样,营养更是不一样,鸭肉温和,含有脂肪酸酸点容易融化,含有丰富的维生素b和维生素e;而猪脚含有丰富的胶原蛋白,和少量矿物质和 维生素。最关键的是猪脚饭因丰富的胶原蛋白而使得猪脚吃起来好黏,如果卤水鸭也吃起来黏,那就有点怪怪的感觉;况且,猪脚饭卤水一般颜色比较红润,而卤水鸭的颜色就不能太红,否则给人的感觉是不专业!

隆江猪脚与卤水鸭的卤制工艺不一样,隆江猪脚的卤制技术要比卤水鸭严谨一些,卤制技术精细高超。有做卤水鸭生意的商家,由于见到隆江猪脚好卖,就自己做起卤制隆江猪脚,结果…… 我不说,你也知道。

隆江猪脚的卤制药材与卤水鸭明显上的大不相同,隆江猪脚是采用隆江猪脚专用配方料按科学比例配合而成的。隆江猪脚在卤制前要去腥味,而鸭本身就有一道腥味,是无法在卤制前去掉的, 所以必须在药材中增加去腥味的药材。

隆江猪脚由于味道不同,肉质不同,卤制技术不同,是绝不能将隆江猪脚与卤水鸭同在一锅卤水中卤制,如果你做了,卤出的味道不说,也会影响你的隆江猪脚饭的生意。

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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