如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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为何他卤的猪脚不胶黏?

猪脚含有丰富的胶原蛋白,卤法正宗猪脚就会特别黏嘴胶黏。所以一个精通卤猪脚的师傅判断一个猪脚的好差,第一就是判断卤的猪脚是否黏黏的,第二才去判断他卤的香味是否肉香酱香浓郁。

黏嘴胶黏是许多隆江猪脚卤水师傅的理想效果,所以总会想方设法让你的隆江猪脚更胶黏!对于市面上五花八门、离奇古怪的做法,使有的猪脚乌黑咸涩,有的猪脚淡而无味,更有的猪脚药味浓重。正宗的隆江猪脚更适合下饭,红润甘香的卤水拌饭更是好味更加诱人胃口。

并不是所有的隆江猪脚卤水师傅都能卤出胶黏糊口的隆江猪脚。这关系到正宗隆江猪脚的卤制技术问题,要讲究猪脚的卤前处理,药材的科学搭配,火候的控制处理……

许多学员为了学得又胶又黏的、浓稠红润诱人食欲、畅销好卖的隆江猪脚,不惜千里迢迢来到深圳隆江猪脚实体店培训中心,学习正宗隆江猪脚卤制技术。

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有一个以前在东莞一家出租屋学过卤猪脚饭的学员陈老先生告诉我,他当初听信了那师傅的吹捧,再加上这位学员本身就是做事豪爽的人,很快他就交钱向那个师傅学起了猪脚饭技术。不料那师傅教起来的时候好像也不太熟悉,手里拿着一份自称是配方的清单看来看去的教完了。结果这个学员回去怎么做也做不出市面上的那种喷香红润和胶黏的口感来。他多次电话咨询过那师傅,那师傅就敷衍他说如果你卤的肉多了卤水使用时间长了,卤水就自然黏了。按照那师傅的办法,陈先生半信半疑的坚持了一个月,卤水还是稀稀的,卤的猪脚半点胶黏的感觉也没有。

眼看着生意一天不如一天,很多顾客老是埋怨他店的猪脚饭不好吃,陈先生又拿起了电话拨通那师傅,那师傅不耐烦的告诉了他一个私底下秘方“如果你想你的卤水快速变稠变黏,你可以是使用生粉或者琼脂加进去”,陈先生真的这么做了,刚放的时候看着卤水一下子稠稠的,陈先生似乎看到了希望,不料第二天卤水就酸坏了……

后来陈先生重新从网上找到隆江猪脚培训网的张先生,他们谈了很久,张先生告诉陈先生,卤水的浓稠和猪脚的胶黏除了和卤的肉挑选有关,更主要是和卤制的工序和工艺有关。其实如果卤法得当,一锅新卤水也可以令猪脚吃起来非常的胶黏好味。

后来陈先生重新花钱来隆江猪脚培训网学习,终于很轻松地的解决了卤肉的技术问题,现在他的生意又有了起色,猪脚吃起来黏嘴弹牙,颜色红润可爱……

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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