如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

隆江猪脚培训网
猪脚卤水与潮洲卤水是一回事吗?

在许多人眼里隆江猪脚与潮洲卤水是一样的东西,是换个名堂而已,其实不然。两者间有很大的区别,在卤制工艺上有很大的区别。

卤制药材不同。我们在制作卤水时候,药材的配合有差别。潮洲卤水只不过是十来种药材卤制,而正宗隆江猪脚是用三十多种药材按科学的方法卤制而成的。卤制工艺是最关键。

 

在颜色上也大不相同。潮洲卤水的卤制品颜色微黄,没有隆江猪脚的金黄红润。所以,隆江猪脚在颜色上更胜一筹,浓稠香味和红润的色泽更诱人食欲。颜色是吸引人购买欲,提升人的谓口,在销售产品方面形成畅销的效果。

在卤制火候上也不同。潮洲卤水在火候上不那么讲究,大致稍为注意一下就能撑握,而隆江猪脚而火候上是很严谨的,一丝不能马虎的,不然达不到正宗隆江猪脚的效果,造成味道有偏差。卤制时间不同。潮洲卤水在时间上不需要长时间,隆江猪脚只有经过好几小时的卤制才制作出美妙的口感和独特的风味,长时间的卤制,便猪脚的胶原蛋白更粘更糊口,那种糯糯的、软软的、肥而不腻的感觉,是用时间卤出来的。

有一位做潮洲卤水的老板,见到附近店铺的正宗隆江猪脚很好卖,他自己用潮洲卤水的方法制他自己独创的“隆江猪脚”,卤出的猪脚颜色灰暗,咬起来硬邦邦的,没有一点儿质感,更加离谱的是猪脚的瘦肉苦涩涩的,干柴柴的,好难食啊!隆江猪脚如果同潮洲卤水是同一回事,就不会成为惠来隆江的特色风味了。隆江猪脚独特之处是其他卤水不能仿效的,是一种不易被人家模仿的卤制技术。

本文由隆江猪脚培训网提供,转载请注明(http://www.longjiangzhujiao.net)

分享到:

猪脚特色点击浏览更多学员照片

颜色红润
隆江猪脚做法其实不神秘

为啥不能加色素?

色素除了不健康,且颜色不自然卖相差难以提高食欲!…[详细]

卤制现场
隆江卤水猪脚哪里学?找隆江猪脚培训

实体店能学到啥?

学到客人已接受的味道,更多操作细节,体会客人想法…[详细]

滑嫩胶黏
隆江猪脚卤水配方100%保证不保留

怎样才能更胶黏?

猪脚含丰富胶原蛋白,卤法正宗猪脚就会特别黏嘴胶黏…[详细]

醇香甘甜
隆江猪脚做法自己摸索好吗?

卤汁醇香甘甜不苦

靓卤汁醇甘易捞饭,百吃不厌倦…[详细]

卤水浓稠
隆江卤水猪脚市场很大

靓卤水胶黏浓稠

靓卤水金黄浓稠,看起来胶胶黏黏…[详细]

联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
隆江猪脚 | 隆江猪脚饭 | 隆江猪脚饭培训 | 隆江猪脚做法 | 隆江卤水猪脚 |
Copyright © 2012 - 2015 隆江猪脚培训网. All Rights Reserved
隆江猪脚培训网 版权所有
培训内容有哪些?
怎么坐车过来?
回到主页
更多...