如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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卤猪脚前期如何彻底清洗

猪脚在选购的时候,要精心细选,一点不能马虎的,好质地的猪脚才能卤制成最美味的隆江猪脚

刚买回的猪脚,毛还未处理干净,把毛处理干净是必要的。将猪脚在火上烤,既可去毛,又使猪脚金黄金黄的,用刀刮去烤焦的黑色部份,露出里面金黄金黄的猪脚,很香,用温水泡一会儿,再用刀刮一下,冲洗几遍。毛的部位基本清除干净。如果还没有彻底清洗干净,再重复上面的操作,直到你认为满意为止。正宗猪脚饭,大街小巷美食精英--->点击查看

猪脚的外表有一层表皮污垢,要用刀刮干净,再冲洗干净,这样猪脚色泽均匀,卖相就很好。猪脚冲选不干净,色泽不均匀,因为色泽问题,让人误以为劣质食品。所以猪脚在卤制前一定要处理干净,这不仅仅是卫生问题,也是色泽的色相问题。有一个东莞老板,他做的猪脚处理得很马虎,一次我上东莞出差,吃到他卤制的猪脚,仔细看一下,毛都还没有刮干净,而色泽,各个部位的色泽,深浅不同,象是染色的感觉,再细看一下,一些表皮的污垢还未清理干净,原来是卤前没有彻底清洗干净。这样的工艺,多人光顾吗?你原意光顾吗?这直接给人的一种感觉是不卫生,那怎样去深入了解你做的味道--怎样敢去品尝猪脚的味道?猪脚卤水与潮洲卤水是一回事吗?--->点击查看

猪脚在卤前处理上还要去血水和去腥味。一般用约80度水温泡20分钟,最好放一些去腥味的材料,这样腥味去除更彻底。去腥味也很重要,因为腥味直接影响到卤制猪脚的美味。

作为一位专职的隆江猪脚师傅,首先要在猪脚的清洗处理上,做好最基本功夫。这样才能进行下一步的工作。

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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