如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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如何做一锅浓香扑鼻的浓稠卤汁?

要学正宗猪脚饭,卤汁是核心关键,有的不在行的师傅或者那些学习贪心便宜贪学费低的学员,开口就是说某某培训中心的培训价格低了几百元等等。其实贪学费低情有可原,但千万不要放弃味道和好的卤水啊。俗话说得好“一分钱一分货”,价格高未必就是好味道,但价格低肯定有不可告人的缘由。当今市场经济的年代,你千万不要妄想着某某培训中心会做慈善,会做跳楼大降价,或者免费传授你真功夫。热门文章:靓卤水胶黏浓稠--->点击查看

考察一家培训机构,如果聊聊几句就被某培训中心迷惑着,说明你社会经验不足或者未曾做过生意。真正的生意人有一双锐利的眼睛和转得快的脑瓜,善于分辨是非,什么都只相信眼看得见的事实。话说回来,对于一锅好的卤汁,我们这样评估:
1),醇香扑鼻,绝无添加剂杂味
2),卤汁胶粘,沾手沾手的感觉

记得曾经有个在某家培训机构学习过猪脚饭的学员某天给我来了个电话请教,说他自己做的卤水太稀了,卤了两个多月的卤水卤出的猪脚不但黑,而且宛如清水般的稀,给客人捞饭只有苦味和咸味,真是令人头痛!我稍微的问了他简单的制作过程,我就知道他在好几个环节出了严重的错误,一是下料不全,该下的料不下,不该用的倒是用得太多;二是卤制工艺欠妥善,某些时候卤汁的调配没有控制好,导致越卤越稀。魅力卤汁:卤汁醇香,甘香不苦--->点击查看

对于这个学员我表示同情,因为他花了两个月经营的猪脚店眼看着越来越少的客人,他喜欢在客人吃后就和客人聊天,他很清楚客人对他自己做的猪脚饭所存在的问题,因为很多客人吃后都反应说他的猪脚饭香味和正宗的香味不一样,另外就是他做的口感很一般,毫无糯滑的口感,甚至有的客人埋怨他的卤汁捞不了饭。所以很多时候,他看着很多原本自己的熟客从他的猪脚店门口经过,跑去隔壁的那家店吃饭,这种感觉真的是令一个老板很着急。

很多时候,为了研究他的对手的味道,他叫伙计从隔壁的那家猪脚店经常买份盒饭回来研究。看着对手的猪脚无论是颜色,香味,肉的口感等等都远远超越自己,他这个时候才明白原来味道和技术是那么的重要和关键。卤水发黑变苦有哪些原因?--->点击查看

做生意,如果你的味道差过你的对手,你就会看着客人从你身边经过去帮衬你的对手。反过来,如果你的味道和口感都一流,你就会看着客人从你的对手边经过来帮衬你的生意。

后来这位学员重新花钱来隆江猪脚培训网站进行二次培训,他发现原来做一锅浓稠的卤水并不像别的师傅说的那样“卤的时间长了就自然会稠”,其实如果方法得当,新卤水也可以很稠很胶粘。

 

 

 

 
 

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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