如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

隆江猪脚培训网
如何让猪脚肉更具诱惑力?

隆江猪脚培训网一直很强调教学过程中学员对出品卖相的把握,张先生一直给学员强调“三分长相七分妆”的道理,其实做猪脚饭也一样的道理,你的东西卖相好就更具诱惑力,第一眼就能吸引顾客。不过张先生提醒学员:要让你卤的猪脚肉更具诱惑力需要你在实体店内建立意识,然后反复亲自操练才可以学会。光听师傅讲一次半次当然很难将之铭记于心!

 

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如何才能让猪脚肉卖相更具诱惑力呢?张先生强调如下几点:
1).猪脚应滑嫩细腻,黏性十足
滑嫩细腻黏性十足是卖相好的关键,尽量让你的猪脚看起来娇嫩易入口,如果卤制过程中对火候和调料的使用不当就很容易导致卤出来的东西老而粗,口感当然大打折扣。隆江猪脚培训网会让学员反复体会卖相控制的技巧,确保你能真正掌握什么是“滑嫩细腻,黏性十足”,真正体会这些特性如何才能做出来。一般要从头到尾的掌握这个技巧需要5-8次的亲自卤猪脚的经历,特别是对那些从来没有经历过餐饮的学员,或许更需要花时间和真实卤制才能将这一技巧彻底领悟和掌握。

2).猪脚颜色应天然红润,通透富有光泽
红润的颜色人人都喜欢,如果你的技术到位,你更可以让你的猪脚通透有光泽。猪皮活像只剩下透明的胶原蛋白一样,水晶可爱,用手狠狠的按,那种弹性简直是未吃先知。很多做猪脚饭的师傅都很期望自己卤制的猪脚口感好,吃起来要爽很黏,其实掌握如何让你卤的东西通透,你将会感觉到卤猪脚原来可以如此的美妙。有些地方卤的东西乌黑难看,毫无光泽,这样的猪脚如何能先发制人超越竞争对手!我们预测,要真正掌握这个技术需要2-3次的卤制过程。如果你光听师傅讲,或者仅仅看着师傅做一次肯定掌握不了这个技术技巧。

3).卤汁香浓醇香
卤汁香浓醇香和卖相有关系吗?答案是肯定的。你的猪脚如果干巴巴的摆在碟子上当然有失水准了,如果地下浸泡着浓浓的卤汁,你的食欲是不是大增?凭你到外边吃饭用餐的经验,如果那个菜的汁香浓,是不是你的胃口多增加不少?所以别忘记了,好的卤汁是你卖相好的“添加剂”,不能忽略这个小小的细节啊。

4).葱花香菜点缀,更增魅力
“细节决定成败”,做生意就需要用心做,用心对顾客“投其所好”。尽量想办法取悦你的顾客。爱“魅”之心人佳有之,吃饭也一样的道理。丝点葱花不多,但却让整盘猪脚肉“魅”起来,食欲当然大增了。

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5).切工到位,摆放得体
很多学员之所以选择实体店学猪脚技术,除了实体店的味道更真实外,看到就是学到的,不像那些办公室培训的样子,没有尝试过味道就学风险更大。另外,更多的操练机会,切工可能得到很好的锻炼,其实卤得好还需要切得好,这样就会更增加卖相。

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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