经营隆江猪脚饭生意的老板一般都不会对卤水发酸感到陌生，不管是经验多丰富的师傅，都曾经或多或少面对过这个问题。如果你是一个新手，如果你对卤水的保管处理不谨慎或者方法不对，卤水就很容易收到外界的影响而发酸变味，那么一旦你的卤水发酸了，该如何处理呢？今天让我们来讨论这个问题。

处理隆江猪脚卤水发酸，我们首先要弄明白卤水发酸的缘由，也就是说是什么原因导致卤水发酸的。我们知道，卤水在冬天的时候更容易保存一点，而在夏天卤水就会难保管，因为炎热的气候更容易导致细菌的滋生，如果你的卤水没有及时的加热处理，或者存放的位置不适当，卤水中的微生物就很容易滋生，炎热的夏天更是这些微生物滋生的速度加快，然后在卤水中腐败变味。

当然了，除了是卤水保管不当的原因，也有的时候是你加入了不切当的调料，譬如说如果你的卤水加入了葱蒜陈皮等料，由于这些料极容易在卤制过程中腐烂，也很容易导致卤水发酸。还有就是尽量不要再卤水中卤制豆腐，或者不适宜加入容易腐烂的东西或者调料。

要保管好卤水，第一要务就是从预防开始，将问题控制在发生之前。但一旦你的操作失误或者保管不善而真的发生了酸味，那道理如何办啊？首先要查找原因，预防下次也发生同样的问题；另外就是判断卤水发酸的程度，如果是很严重那就只能扔掉卤水啦，如果是略微带点酸味或者酸味不是很严重，那么我们可以利用冲淡法，倒掉一部分卤水，让后加入新汤，让卤水的酸味变淡，接着放入一些去异味的药材一起熬煮即可，譬如说南姜，少量料酒，药材等等。

如果你的隆江猪脚卤水发酸了，你现在知道如何处理了吗？