如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚卤水发酸了怎么办?

经营隆江猪脚饭生意的老板一般都不会对卤水发酸感到陌生,不管是经验多丰富的师傅,都曾经或多或少面对过这个问题。如果你是一个新手,如果你对卤水的保管处理不谨慎或者方法不对,卤水就很容易收到外界的影响而发酸变味,那么一旦你的卤水发酸了,该如何处理呢?今天让我们来讨论这个问题。

处理隆江猪脚卤水发酸,我们首先要弄明白卤水发酸的缘由,也就是说是什么原因导致卤水发酸的。我们知道,卤水在冬天的时候更容易保存一点,而在夏天卤水就会难保管,因为炎热的气候更容易导致细菌的滋生,如果你的卤水没有及时的加热处理,或者存放的位置不适当,卤水中的微生物就很容易滋生,炎热的夏天更是这些微生物滋生的速度加快,然后在卤水中腐败变味。

当然了,除了是卤水保管不当的原因,也有的时候是你加入了不切当的调料,譬如说如果你的卤水加入了葱蒜陈皮等料,由于这些料极容易在卤制过程中腐烂,也很容易导致卤水发酸。还有就是尽量不要再卤水中卤制豆腐,或者不适宜加入容易腐烂的东西或者调料。

要保管好卤水,第一要务就是从预防开始,将问题控制在发生之前。但一旦你的操作失误或者保管不善而真的发生了酸味,那道理如何办啊?首先要查找原因,预防下次也发生同样的问题;另外就是判断卤水发酸的程度,如果是很严重那就只能扔掉卤水啦,如果是略微带点酸味或者酸味不是很严重,那么我们可以利用冲淡法,倒掉一部分卤水,让后加入新汤,让卤水的酸味变淡,接着放入一些去异味的药材一起熬煮即可,譬如说南姜,少量料酒,药材等等。

如果你的隆江猪脚卤水发酸了,你现在知道如何处理了吗?

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