如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

隆江猪脚培训网
隆江猪脚饭卤汁如何保管?

经营隆江猪脚饭的老板都知道,卤汁的保管是何其的重要,如果不小心或者疏忽,就很容易导致卤汁发酸发黑等。也有很多隆江猪脚饭新手,他们或许是刚刚从某些办公室的隆江猪脚饭培训班出来的,但由于缺乏应有的实际操作,结果在经营的时候老是保管不妥当而导致卤水变味表坏,那么隆江猪脚饭那卤汁保管有什么地方需要注意的吗?

带着这个问题,我们从保管的最本质上来详细了解卤汁变化的过程。首先卤水是在骨头汤和一些酱料的熬制下产生的,每天不断的反复卤肉而导致桶内很多肉碎肉丁,甚至一些葱蒜等的小微粒,这些东西不耐腐,且在常温下容易受细菌感染而腐败发酸。有了这些基本的认识,我们再来看看如何防止这些东西在桶内的腐败。当然了,这里我们排除由于放错料而导致的变腐变坏,譬如说有的隆江猪脚饭师傅喜欢往卤水中添加一些添加剂,譬如说乙基麦芽酚之类的,市面上很多假的添加剂,如果由于这类操作不当而导致的卤水变坏在我们今天的讨论范围之外,我们说的是我们日常失误的操作而导致的卤水变化的问题。

防腐是卤水保管需要考虑的重要要素,除了我们在卤料中添加了适量的药材来增香防腐之外,日常的烧开和过滤也是必须的。过滤是减少卤桶中杂物的重要环节,也是减少卤水变腐变坏的元素,另外,我们需要定期的给卤水加热杀菌,这也就是我们常说的手工前需要给卤水烧开的原因所在了。关于隆江猪脚卤汁如何保管的问题,我们除了需要减少卤水中的杂碎的肉质,需要是用一定的药材来增强卤汁的防腐能力,更需要定期的给卤水烧开杀菌,这样可以一定程度的避免卤汁的变化,但是我们在卤肉的时候,在存放的环境也需要考虑好啊。

隆江猪脚饭卤汁的保管问题其实很多细节的,欢迎有兴趣的朋友莅临我们店现场学习啊。

本文由隆江猪脚培训网提供,转载请注明(http://www.longjiangzhujiao.net)

分享到:

猪脚特色点击浏览更多学员照片

颜色红润
隆江猪脚做法其实不神秘

为啥不能加色素?

色素除了不健康,且颜色不自然卖相差难以提高食欲!…[详细]

卤制现场
隆江卤水猪脚哪里学?找隆江猪脚培训

实体店能学到啥?

学到客人已接受的味道,更多操作细节,体会客人想法…[详细]

滑嫩胶黏
隆江猪脚卤水配方100%保证不保留

怎样才能更胶黏?

猪脚含丰富胶原蛋白,卤法正宗猪脚就会特别黏嘴胶黏…[详细]

醇香甘甜
隆江猪脚做法自己摸索好吗?

卤汁醇香甘甜不苦

靓卤汁醇甘易捞饭,百吃不厌倦…[详细]

卤水浓稠
隆江卤水猪脚市场很大

靓卤水胶黏浓稠

靓卤水金黄浓稠,看起来胶胶黏黏…[详细]

联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
隆江猪脚 | 隆江猪脚饭 | 隆江猪脚饭培训 | 隆江猪脚做法 | 隆江卤水猪脚 |
Copyright © 2012 - 2015 隆江猪脚培训网. All Rights Reserved
隆江猪脚培训网 版权所有
培训内容有哪些?
怎么坐车过来?
回到主页
更多...