如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚卤制使用什么火候好?

隆江猪脚卤水一直都很有名,现在更是非常多的人对隆江猪脚的魅力好无疑问的,当然了对于技术上的细节,譬如说怎样的猪脚才好吃,隆江猪脚卤制使用什么火候好等等问题他们当然是不知道的。不知道从何时起,很多以前从事木桶饭,大碗饭或者粤式小炒的餐馆纷纷投向以前曾经名不经传的隆江猪脚饭。有的店铺做得不是很正从,基本都是自己研究出来的,或者自己懂点卤水就自己摸索出来的配方也不少,不过这样的配方一般不太正宗,口味和口感上和好吃的相差很大,特别是火候的控制上,很多做了很多年猪脚饭生意的老板也不是很精通,市场由于不懂得隆江猪脚卤制使用什么火候好而导致卤制出来的东西口感或者味道尚欠火候。

第一,火候控制不当容易导致猪脚容易烂,达不到“软而不烂”的效果
隆江猪脚卤制使用什么火候好?其实作为一名出色的卤水师傅,你必须要从学习控制火候开始,神峨眉是大火,什么是中火,什么是小火慢火等等,你在“真枪实弹”卤制猪脚的时候需要很谨慎的控制好火候对卤制过程中的作用。很多人卤制的隆江猪脚烂泥泥的,用筷子一夹起来就烂掉了,如果你在自己的猪脚店遇到这种问题,通常都是你的火候控制不好,你不善于在卤制过程中通过火候的把握来促使猪脚吸取香味和慢慢软化的效果。总之,如果你对隆江猪脚的整个工艺过程特别是隆江猪脚卤制使用什么火候好等等这样的技术都把握不准,你就会时常出现“软但烂”的后果。

第二,卤制猪脚的时候如果火候不当,卤水容易干且苦
市场有人问为什么卤水会苦,其实这个除了和药材搭配不当,酱料比例不对有关外,还和火候的控制也关系很大。外边工业区很多猪脚店,师傅都是20多岁的小伙,他们做事很随便,根本就不会关心隆江猪脚卤制使用什么火候好,他们更加重视的是如何省功夫。如果你在卤制猪脚的整个过程中,火候错误的控制不好,几个小时下来,卤水就很容易被烧得逐渐带苦味。别忘了,卤水中的酱油,药材等都含有至苦的成分,如果火候相差太大,你的卤水就会比正常水平高出好多倍的风险。

隆江猪脚卤制使用什么火候好?如果你还不够熟悉,建议到隆江培训网实地考察,参加现场的技能培训。

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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