如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚卤水有腥味怎么处理?

隆江猪脚卤水中有腥味,这主要是由于猪脚本身的皮质骚味所引起的,含有骚味的猪脚皮在卤制的过程中,会冒出大量的泡味,这些都是导致腥味重的原因。这种腥名是来源于猪脚,在卤制的过程仍然会回复到猪脚上,让猪脚吃起来腥味盖住了原本的鲜味。

隆江猪脚去腥味的办法有很多:A,卤前的清洗;B,在卤制前给猪脚焯水,广东这边说的焯水,就是把猪脚过热水,去掉腥味重的泡沫;C,在卤水中加入一些去腥味的药材,如南姜、八角、广东米酒等都是去腥味的良方;D,在卤制的过程中产生大量的泡沫,可以捞掉这些泡沫,极大可能地减少腥味。我们在卤制猪脚的过程中,这些去腥味的方法,可以单独使用,也可综合起来一同使用,这样的去弃腥味更加的有效,同时让猪脚保存了原有的鲜味。

隆江猪脚饭为什么吃起来很好吃,就是去掉了猪脚本身的腥味,让人们的胃口更加有食欲。要做好生意,要让猪脚吃起来更好吃,去腥味是最基本的工夫。

一些人都是在埋怨没有好的配方,没有好的配料和药材,所以猪脚卤得不够好,把一切的事情归于客观条件,没有把手中的卤制隆江猪脚的技术技巧搞好,放在第一位。遇到问题,如何处置?这一切的原因和处理方法,都一无所知,想求一份真正好味道的猪脚饭就真的不容易啊。

  

学隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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