如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

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火爆的长沙伍氏卤猪脚

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伍氏卤猪脚开始制作时所用的辣椒是很随意的,并非专门选用指尖椒来烹制。伍氏卤猪脚会用到豆瓣酱,至于豆瓣酱在此菜中的运用,是司厨者们在此菜的制作实践中所达成的共识,认为与其他豆瓣酱相比,有其独到的优点。

我们知道用于伍氏卤猪脚制作的辣椒品种很多,光豆瓣酱就有元红豆瓣、香油豆瓣、金钩豆瓣、郫县豆瓣等。制作伍氏卤猪脚的实践告诉我们,郫县豆瓣酱更宜用于卤制猪脚,特别适宜于辣型的伍氏卤猪脚这款名菜的制作。

伍氏卤猪脚中的主要调料豆瓣酱口味很独特,主要以鲜红辣椒、蚕豆、花椒、老姜、精盐等为原料,受热油烹后,伍氏卤猪脚有浓郁的酱香味,不但有辣味,而且还有一种浓香气逸出,使食者顿感其味之醇厚。而这股酱香味是其他卤猪脚难以形成的。

伍氏卤猪脚在卤菜中属于醇浓味厚菜肴之列,用豆瓣酱进行调味,才可使猪脚达到和显示其风味与特点,否则定是单调味薄。所以,伍氏卤猪脚由于口味独特,辣中更是满口香味,怪不得伍氏卤猪脚火爆长沙了。

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