如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江卤水猪脚饭饭 教你避免卤水变黑

隆江猪脚饭美不美,吃了就知道。大量的北方人在广东打工下班之后总是以隆江猪脚饭作为常用的美食。同时,它也得到了越来越多的美食爱好者的喜爱青睐和肯定。这总体而言说明隆江猪脚饭的市场发展前景是非常好的,近几年来,来我们实体店里学习猪脚饭技术的学员数量也在不断的增加,他们大多数是回去想开店的。

下面我就来回答一下我们学员近期的一个疑惑,:他问我隆江猪脚饭卤水会变黑变苦,这可怎么办呢?隆江猪脚饭味道好,要取决于卤水做得好不好?好的卤水卤出来的猪脚饭味道会更上一层楼。

其次,隆江猪脚饭的卤水变黑变苦,可能是卤制的中草药材带有尘埃,没有清洗干净,尘埃在卤水中经过卤制,也会使得卤水变黑而苦。如果这些东西不清洗干净的话,他们的,就会影响卤肉饭的口味!

再者,在卤制的中草药材,没有经过挑选,弃除劣质的。同时如果某一项药材不宜多放的,放得过多了,也会使得卤水黑而苦。因此在放置中草药的时候,一定要把握好它的用量不可过多也不可过少!

最后,卤水中的酱油不宜用大火,或长时间卤制,否则酱油本身不稳定的因子产生分解使卤水变黑变苦。这一点尤其需要注意,如果把酱油熬制的时间过长或者火力过大的话,它就一定会变黑变。除此之外,隆江猪脚饭卤制过程中,对火力的恰到好处的把握也是非常重要。如果卤水太浓,或火力太大,造成粘锅、烧焦现象,也会使得卤水变得黑而苦。只有当操作与理论充分结合在注意了以上细节,就不怕做不出成功的隆江猪脚饭卤饭了!

  

学隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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