如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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已编辑______65.隆江猪脚 免费分享隆江猪脚卤水酱香秘诀

开一个隆江猪脚店,禁止通过违禁的调料增加酱香味

据中国烹饪协会相关报道,隆江猪脚作为一道传统的美食,越来越受到消费者朋友们的喜爱肯定和热爱,猪脚饭从惠来本地走向了全国各地,日益走上了人们的餐桌,把美食美味带给了更多的人。现在只要外出旅游,只要到各地的美食街大排档转一圈,就会发现这里有许多特色的猪脚美食销售小店。

据卫生监督管理局的想关规定,餐饮行业讲究香味的自然醇香,严格控制过量的香精色素的滥用。而传统的隆江猪脚酱香味浓,而且有特色的乡下酱香,那种香很有魅力,卤汁用来捞饭,也味道一流,其制作过程完全不用依赖相关部门违禁的调料。隆江猪脚在传承过程中,一直以其正宗的,制作工艺纯正的口味,良好的营养价值,油亮光鲜的外观而深得消费者朋友们的喜爱。

根据笔者在市场调查过程的实际走访,关于隆江猪脚姜味不佳的原因,张记烧腊店的王师傅是这样说的:只做烧腊的师傅是这样说。猪脚酱香味不浓,与选择的酱油有关,比如选择普通的味事达、海天等,而人家选择隆江当地的特色酱油!

其次,在卤制的过程中,酱油的使用与卤制工艺有关,而且离不开火候的合理搭配,比如小火慢卤,以及卤制时间等;再者,放入卤水中的酱油量也有讲究,多了颜色容易深,少了酱香味不浓,建议使用隆江本地的特色酱油来卤制猪脚,其不仅口味醇香,颜色高,容易上色,而且营养价值高,吃起来美味又健康;最后,隆江猪脚卤制,如何使用小火慢慢把酱香味卤入猪脚内部,怎么样使得颜色好而且酱得味更好,更诱人

综上所述,整个隆江猪脚的制作过程是环环相扣的,必须注意到操作和理论的结合,同时关注整个过程中的一些细节,美味的同时也需要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》,禁止通过违禁的调料增加酱香味,而是通过隆江本地的特色传统酱油。

更多相关信息,请上网搜索《粤港烧腊论坛》

  

隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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