如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

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肉卷饭为什么那么受欢迎

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肉卷在多数人看来总是那么的香,每一次吃肉卷时,我总要吃很多很多,一直吃,直到我的肚子撑不下。

肉卷,手工很重要,如果精工细做,切的比垛的要好吃。如果是在家里自己做肉卷,我是精心细细切成小粒,这样肉质的全汁全味,做起来虽是费些工夫,但是味道很好。这手切工在餐厅里很难做到的,因为餐厅的工作量大,所以厨师总会想办法象切肉工夫一样保持原汁原味,这样做出让客人满意的肉卷。
 
做肉卷,在选择材料上,半肥半瘦比全瘦肉的要好。吃猪肉,我是喜欢吃瘦的,肥的脂肪多我吃了口腻,所以我叫我妈妈拿瘦肉做肉卷,妈妈做了两分,一分是半肥半瘦做成的,一份是全瘦肉做的,由于,我分不出来那一份是瘦肉做成的,所以,我吃了半肥半瘦的那一份,吃起来很香嫩,油的分量刚刚好,很油香,我吃了很多,妈妈过来告诉我,是另外一份是我的,我再吃另外的那份,吃起来,油香不够,瘦肉堆积,口感不太好!从此以后,我再也没有必要让妈妈给我另外做一份全瘦肉的了。所以,在餐厅里,师傅做肉卷,一般是选择半肥半瘦的的猪肉,这样做出来的肉卷够香,很受客人的欢迎!

肉卷,除了美味之外,还有一个很受人欢迎的因素,是价格,较其他的饮食低廉。这是大众化的价格,人人都可以享受的食品。这个价格,只要是来源于制作肉卷所需要的人手少,成本低。

肉卷之所以在饮食界这么受欢迎,是因为味道好,价格低。所以有许多食客吃肉卷时,都放大肚子吃,一直吃到撑不下。

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