如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚是用潮洲卤水卤制的吗?

隆江猪脚是用潮洲卤水卤制的吗?一些人想都想不明白,更也不会区分这两者的区别。正因为这样,一些人懂得了潮洲卤水的做法,见到现在隆江猪脚热门,也办起教学来。潮洲卤水分为白卤和红卤,红卤的确有点象,这的确能瞒倒一些对这方面不了解,不曾接触过的人。

潮洲卤水香莘味浓,这个特点也是它的长处,更适宜卤制腥味重的部位,比如大肠啦,猪耳啦,等等。而隆江猪脚的卤水则是卤制的药材味清淡,这样更容易保持原汁原味,让卤制品回归自然的清香。有的学员见到某种中草药材,他说在乡下的农村见过,就生长在大山上的野生药材,这是回归自然的美食特性。

潮洲卤水不讲究黏性,如果用来卤猪脚,也无法让猪脚吃起来胶状黏稠。而隆江猪脚卤水而讲究浓稠胶黏,让卤好的猪脚吃起来,有糊口般的胶黏,让人们感觉到品偿那猪脚的胶原蛋白如胶糊状的粘性,让香味糊口,慢慢体现,久久不能离去。

潮洲卤水对于色泽没有要求,即使是红卤也不求红润。而隆江猪脚卤水则不同,要求润红可爱,如果卤好的猪脚不够红润,就没有那一种新鲜、嫩滑、肥而不腻的感觉。

隆江猪脚要求豉香味浓,这样卤出来的猪脚,让人感到妈妈的味道,让人倍感家的温暖,同时豉香味是天然的,就是健康的味道,这也恰恰好与其隆江特色风味“绿色健康美食”混合一体。综上所述,所以隆江猪脚不能用潮洲卤水卤制。

  

隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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