如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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如何卤制五花腩肉才更漂亮?

隆江猪脚的卤水,不但用来卤猪脚好吃,用来卤五花肉的味道也很不错。五花腩肉漂亮,红润颜色让人喜爱,这样好吃美味的肉制品,如何卤制得更漂亮?如果卤制得漂亮,不但吸引人的食欲,而红润的猪脚带有浓郁的酱香味。

五花腩肉漂亮,也要在选材上,如果不懂选材,选择的大部分是肥肉,那么卤出来的腩肉就算颜色多好看,而顾客看到的大部分是肥肉的都不喜欢,最好的腩肉都是肥瘦相间的五层腩,这样的腩肉更合适人们的胃口,而且吃起来不容易肥腻。同时在肉质上要选择结实的,肉质结实的猪脚肉,生长期较长,或者猪脚的活动量好,就好象人的身体一样,经过锻炼有强键的体魄,结实的肌肉。而猪的这种结实的肉质感,味道鲜美,那么卤制出来的五花腩肉更美味。

隆江猪脚五花腩肉漂亮好吃,离不开选择酱香味浓郁的酱油。五花肉选择隆江当地的特色酱油效果更佳。这特别酱油不但上色好,红润漂亮,而且酱香味浓郁。市面上,有很多一般的酱油,五花八门,常见的有海天、味事达等等酱油,这些一般的酱油的酱香味没有隆江当地的酱香味浓香,只合适平时人们的家常炒菜,不合适隆江猪脚卤水的调味。也有一些办公室培训的人员用一般的酱油来教学徒,酱香味并不浓郁,但只是在讲解一个猪脚制作的流程,并不合适真正卤制品的酱香味。如果在开店创业之时,还是使用一般缺乏酱香味的酱油,那就需要多放,这明显增加了成本。

隆江猪脚卤水卤腩肉,火候很关键。我们都知道卤制技术很关键,这技术包括着一切的细节操作,这每一个操作关节都是味道的所在。或者,很多人都对细节不加以重视,认为细节对味道影响不大,但是这恰恰相反。比如,就拿卤制的火候来说,有人认为卤制火候越大,那卤制的时间就越短,对味道没有影响。但实际的操作经验告诉我们,大火候卤制的腩肉,很容易烂皮脱肉,而且还不入味。卤五花腩肉,还是和卤制隆江猪脚一样要经过细火慢熬,才能卤制出软糯细腻的口感,才能更好地入味,同时细火卤制的五花肉较为红润,不容易被卤糊卤黑,而且还带鲜美浓香的酱香味。

  

隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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