如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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如果你制作的隆江猪脚饭药材味太浓重,怎么办?

如果你制作的隆江猪脚饭药材味太浓重,怎么办?

隆江猪脚饭的特色,有一点是非常突出的,那就是使用药材作为一种调料,这些调料有什么作用呢?那就是去除猪脚的腥味儿,但是去除之后还可能有遗留药材味的问题,那就是在选料的过程中选择过多可能会变得太苦。在选择药材的时候,不要 选择苦味过重的药材。

为什么这样说呢?虽然说良药苦口利于病,我们用药材是治病,所以他良药苦口。而且因为成分量大,所以,使得味道苦。但是在猪脚饭中药材是用来提高味道的,也是为了去除腥味的,所以不能太多,太多会使猪脚变苦味,也可能会使猪脚变黑。在卤制的过程中,药渣会对猪脚有较大的影响。

药材多生长在山坡上,有的生长在沙地里,有的生长在水中,所以各地都不同的气候和地质造成了药材中所含的砂质泥质或者石子都不同,我们在清洗的时候要选择多种方法进行,这样才能洗得干净,所以药材要清洗干净, 清洗过程不仅仅局限于洗几次就可以了,而是应该在热水中多焯几次,这样才更加有利于药材的干净吸收。

药材在平时做的时候如果用火来煮的话,就会让它的苦味散发的更多,所以,有可能对猪脚的味道 有着较大的影响,所以都要关注这一点。火候对于猪脚来说是成熟与否的关键,但是如果太小你又把猪脚卤不熟,如果太大会沸腾过度,长时间的沸腾会造成一系列的问题,不仅仅会把苦涩的味道煮出来。而且会把药材的渣滓煮黑煮成小点儿,影响到猪脚的颜色如一粒粒小芝麻粒儿,小麻子点点一样,出现在猪脚上,所以很影响它的卖相。卖相如果不好用会影响到销售,这一点我们应该值得注意。

最后我们还应该注意到,药材不能重复使用,药材的药性是一定的,如果你重复使用它不但起不到作用,而且有可能将残留的渣滓,作为,影响你猪脚颜色和口味的一个阻碍,比如说黑点儿,苦味。即使是十分节约成本,我们也不可以这样做,因为这样做,既是后来的猪脚出现问题,也会使药材变性去。我们要在该花钱的地方花钱,不该花钱的地方不花钱,所以,不能在药材方面省钱,我们要在提高销售上面获得利益。

  

学隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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