如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚饭粘锅预防办法 粘锅如何避免

我们知道隆江猪脚饭是我国的一道传统美食,深受全国各地人民的喜爱,他刚开始发展是从隆江开始的,但是后来经过他的不断的改进,在全国各地都是非常的流行了。而且人们在对他继承的过程中,采取了取其精华去其糟粕的一个推陈出新的方法,所以说它越来越受到人们的欢迎,最主要是因为它迎合了全国各地方的人的口味,而且,最近都流行吃猪脚,这是为什么呢?主要是因为人们都只吃猪脚可以有美容养颜的功效,所以说现在无论男生女生都喜爱吃猪脚。这也为隆江猪脚饭的流行创造了一定的条件,最最主要的原因还是这个隆江猪脚饭吃起来味道好口感更好。

随着隆江猪脚饭,越来越受欢迎,也有很多的人专门去学习这个技术也想要加入到这一行业的大队伍中自己进行开店创业,但是在学习的过程中总是会遇到很多的问题,比如说隆江猪脚饭在卤制的时候,造成粘锅,关于这个问题,笔者专门请教了一位富有经验的老师傅,这位老师傅告诉笔者一般都是火力过大,或者时间过长,又或者是卤水过浓。

老师傅还说,在制作隆江猪脚饭的过程中一定要控制好火候的大小,一般情况下都是要用小火慢慢卤制的,千万不可以使用大火进行卤制。因为我们发现用小火卤的猪脚它的味道更浓厚口感更好。所以在制作过程中一定要能够控制好火候的大小。卤水不能太浓,过浓的水需要加适量的高汤稀释,而且要特别照看好火候。有的时候在卤制过程中,我们还会发现会出现糊底的现象,其实这主要是因为猪脚中但有一种胶原蛋白和糖,如果用大火卤制,隆江猪脚饭可能就粘在锅底上了,最好的办法就是在锅底入一个竹垫垫底。

一般情况下,在卤制隆江猪脚饭的时候,出现粘锅的现象是很正常的,有时候还会烧焦,所以我们需要,在做的时候注意这些情况,所谓细节决定成败,所以说我们在制作过程中一定要注重每一个环节,每一个细节。

  

学隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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