如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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喜欢带丁点臭臭味的潮洲卤水大肠

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很多人都很抗拒吃大肠,但却也有很多人很喜欢大肠,当问到缘由,他们说就喜欢那种很入味且带丁点臭臭味的味道!有点奇怪的是,很多女生也很喜欢吃潮洲卤水大肠,如果你也想问问缘由,一般他们都不太情愿说,呵呵……这可能是和女生性格内向有关罢。

潮洲卤水大肠,卤的要求高点,要求带浓一旦的药材香味,这样不但能盖住腥味也能让大肠风味尽显,吃过了便永远也无法忘记,像是交往多年的恋人般。卤大肠看似简单,其实工艺很讲究,好味让人永远也无法忘怀,看似简单普通,实则让人恋恋不舍,轻易就能勾起对美食的渴望与回忆,或许这正是这些,卤大肠成为经典的原因,男人最爱。卤大肠,好吃的不在大酒楼而在大排档,并非大酒楼的厨师卤得不好,而是很多大酒店太过讲究往往将大肠处理得一点腥味也没有,使得原本很诱人的特色尽失。大排档则讲究材料新鲜、火候拿捏得当,而且即卤即食,其真味尽显无疑,更重要的是一般下大排挡的人都是普通老百姓,更向往那种臭臭的味道,如果有一瓶啤酒,活像神仙一样了啊。
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卤大肠的关键是选料,猪肠分为肠头、大肠和小肠,它们脂肪的含量以肠头最肥、大肠次之、小肠最瘦。如果在卤之前先淹入味,就会肥而不腻,而且口感能得到提升。

但想要吃到这些潮洲卤水大肠,却是可遇而不可求。有次到广州某猪脚店吃饭,点了潮洲卤水大肠,吃到了大排档的镬气,这也是为什么卤水店火爆的原因。这种类型的卤水店在广州有不少,都是靠口碑和美誉度作为广告,让人们体会他们真正的内在价值。

所谓“大俗即大雅”,潮洲卤水大肠虽为一种平民菜式,但却耐人寻味。

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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