如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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餐厅招牌秘笈:香脆回味的卤水猪耳朵

  

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卤水猪耳朵,为很多食客所追捧,那种香脆感的确让人回味。而现在,人们自己都不愿意弄猪脚耳朵,对于猪耳朵的去毛和刮干净是很需要工夫的。而猪耳的腥味很浓味,一般人很难做到去腥味这一环节,去腥也真是一项技术。

我以前也买过猪耳回家自己弄,见到别人做得很有味道,我好想自己学着做,对于厨房的基本操作,我是懂得的。我认为猪耳朵容易处理,可是搞了大半天才把毛弄干净。当我把猪脚卤一卤水,以为这样可以去腥味,但是卤出来的味道不是自己想要的,还是有很大的腥味。隔天,更是难吃了,被妈妈倒掉,这是我用心制作而没有嘉奖食品。此后,我没有做过卤猪耳朵,觉得这制作是很深奥的美食卤制。我每次想吃猪耳朵,都是到隆江猪脚店里买,在卤水明档里摆着许多红润可爱、肉质饱满的猪脚耳,有一种诱人的香味触动食欲,不用说一定很美味!兴致来时,吃卤猪耳朵下点酒,那种慢慢品尝,更似神仙般的享受。

猪脚店里的卤猪耳朵,是怎样卤出的呢?香脆感十足,一点儿没有腥味。一次,我在吃猪耳朵时,跟一位卤水师傅聊天的时候,谈到这个问题,他很友好地告诉我,猪耳朵,在卤前处理是需要真功夫,除了一个技术撑握外,还要熟能生巧才能做到好的去毛效果。香脆爽口,没有腥味,在卤制的配料方面、火候的控制上要过硬的卤制技术。虽然他说得我似懂非懂,但强调技术这一关是十分的明确。

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