如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

隆江猪脚培训网
潮州卤水猪脚怎么做才好吃?

喜欢吃潮州卤水的人都知道,潮州卤水的风味很不错,香味浓,咸鲜中令人吃后很回味。潮州卤水猪脚在当地也很受欢迎,每逢朋友三五成群的吃宵夜,都很喜欢来份正宗的潮州卤水猪脚,然后每人一支青岛啤酒,边喝边侃大山,那风趣确实很令人怀念。

到外边大排档吃多了潮州卤水猪脚,很多朋友有时候也思量着如何将这个好吃的潮州卤水猪脚带回家中做,但是怎样做才好吃呢?当然了各个师傅都有自己不通过的特色做法,但总的来说就是咸中带鲜,很自然的肉香味扑鼻而至,啃猪脚的时候略带嚼劲,回味且醇香甘甜。很多人为了能学到这样的口味而到处打听,不过说实在的,很少人会将自己美味的潮州卤水猪脚的配方免费公开的,毕竟是一门手艺,也可以说是很多师傅赖以为生的独门武器啊。

潮州卤水猪脚如果要做的好吃,你可以从以下几个方面入手:
首先是肉的骚味要去除,猪脚是一个猪整天接触猪栏的部位,骚味腥味自然就不少,所以如果你吃到的潮州卤水猪脚带有很浓的骚味,相信很少人人手的,更别说是喜欢甚至是给你介绍更多的客人了,因此能否很好的去除猪脚的骚味就是考验你的猪脚是否好吃的第一要务啦。

其次,要想将潮州卤水猪脚做的好吃,你也需要考虑进货的问题,俗话说三分调料七分原料,说的就是原材料的重要性,没有好的猪脚那怕你的技术和配方再好也是白搭的。一般而言我们挑选那些肉质结实的猪脚,且不要大肥大瘦的猪脚才是好的材料。

接着就是卤制的工艺问题了,卤制过程中很讲究猪脚的入味和嚼劲,这里需要你控制好火候尽量不让猪脚卤得太烂,否则就失去了嚼劲特性了。至于入味,很多办法的,腌,油炸,浸泡等等都可以,反正不要让人吃着你的猪脚感觉到毫无味道那就算失败啦。俗话也说了,盐是百味之王,说的是入味的核心关键的作用。

最后就是药材配方发挥的作用,药材乃去骚味,增香和防腐的功效,我们当然重点是放在如何才能让自己的药材配方最大限度的发挥增香的效果。药材很多种,我们尽量挑选那么不盖味,不容易苦且能和猪肉搭配的药材,很多药材可以进一步的提高猪脚肉的香味,当然了一切都不能过量,物极必反说的就是这个道理。很多真正的药材配方也是老板自己在经营过程中经过漫长的调试改良而得到的。

潮州卤水猪脚怎么做才好吃?如果你把握了上述所的几点,然后苦下功夫,你会早入成功的啊。

【味道不正宗=生意失败亏钱】:隆江卤水猪脚使得隆江猪脚餐厅在珠江三角相当出名,家家生意火爆,难怪隆江猪脚做法成为很多人关注的话题......

本文由隆江猪脚培训网提供,转载请注明(http://www.longjiangzhujiao.net)

分享到:

联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
隆江猪脚 | 隆江猪脚饭 | 隆江猪脚饭培训 | 隆江猪脚做法 | 隆江卤水猪脚 |
Copyright © 2012 - 2015 隆江猪脚培训网. All Rights Reserved
隆江猪脚培训网 版权所有
培训内容有哪些?
怎么坐车过来?
回到主页
更多...