如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚卤制如何控制火候?

今天让我们来谈谈一些比较技术型的问题,就是隆江猪脚卤制如何控制火候,这个问题不容小窥,很多做了很多年的猪脚饭店往往就是这个问题掌握不好,而导致猪脚的口感,颜色和入味等都做得不好,那么如何控制卤制隆江猪脚的火候?你必定很关心这个问题吧。

首先在卤制隆江猪脚的时候,我们首先要弄明白火候在卤制过程中的作用和一些鲜为人知的秘诀。火候其实是一个很多人都讲不清楚的概念,譬如说中火,小火,大火等,那么到底怎样区分这些火候的大小啊?有的人看着火焰的大小来简单的区分火候的大小。譬如说看到火候有拳头那么大小的时候,他们就称谓是小火,火候感觉有点大的时候就称作是大火。事实上,这样来区分火候的大小是不科学的,也是乱猜的,估计这样的师傅也没有受过专业的训练,更不懂得正宗的隆江猪脚配方啦。

举个例子,一个很小的卤桶,使用拳头那么大小的火焰在煮,按照他们的上面的评判标准,他们肯定 认为是中火,其实判断为中小火我们得从桶里大小,还有就是桶里面的汤的多少来判断的。更准确点说就是从汤的翻滚状态来判断火焰的大小更为准确一点。如果桶表面的汤翻滚不大,那么就可以认为是小火,这样就更为准确很多了。

知道了火候大小的判断方法,那么如何控制隆江猪脚卤制的火候呢?其实这些技巧需要到一些专业的培训机构,亲自到现场经过反复的练习操作,这样你就能通过实际的环境很快就能学会,也只有这样你才可以正宗的掌握隆江猪脚卤水配方的做法。

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