如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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如何卤猪脚才能做到肥而不腻呢?

隆江猪脚饭吃多了也不感到肥腻,这就是这猪脚的特色“肥而不腻”。为什么会肥而不腻?怎样做到的?

隆江猪脚肥而不腻,要注重在猪脚的选材上,因为饲养猪脚肉质比较差软绵绵的那种,而那种肥肉让人吃起来特别感受到“肥”;而最好选择家猪,也是平时我们所说的大肥猪,这类猪的肉质结实,在家庭饲养的时候多活动造就了结实的肉质,而且很鲜美,这肉质吃起来不但好吃,还不肥腻,还有肉质的香气。有人说,好吃的东西吃不腻的,一点儿也不假。

隆江猪脚在卤制的过程中一定要入味,入味的猪脚不但好吃,而且还减少腻感,而淡淡的猪脚容易让人感到肥腻。有一次,我出差去到广州,到一家猪脚店里吃猪脚饭,他们出餐的时候,他们给我搞了一碟肥猪脚,肉白白的,看起来不但不上色还不入味,我爱吃猪脚的肥肉,但是这类不入味的猪脚吃起来感到很肥腻。后来我叫老板帮我泡了一下卤水,吃起来感觉还好些。事实上,不入味的猪脚吃起来容易肥腻,所以猪脚在卤制的过程中,一定要使其入味,这样吃起来不但味道好,还不容易肥腻。

隆江猪脚饭吃起来不肥腻,最好在出餐的时候要搭配酸菜、酸笋、或者酸豆角这样去油腻的配菜。我们之前在乡下时,每逢到佳节或者做喜事做菜,那些的场合,都是以肉类肥腻的居多,这时最喜欢以酸菜之类的做配菜,这些配菜与油腻是绝好的搭配,有了它吃油腻的肉类也不感到油腻了,而且还很开胃的。在一个吃的场合,酸的配菜是绝好的佳品,有它相伴,不但让你吃得好,而且又能吃得多。

一些人却是错误地认为,隆江猪脚卤得香就不油腻了,有些人为了香就一味地添加香精。但是这香精的“香气”来得不自然,反而对猪脚造成的影响,就是“倒胃口”,让本来吃得肥肉的人也吃不惯这种“香”的猪脚。其实隆江猪脚的肥而不腻,就是要让猪脚肉保持原汁原味。

  

学隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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