如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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如何才能让潮洲猪脚饭酱香味更浓郁?

正宗潮洲猪脚饭来源于广东揭阳市惠来隆江地区,而这猪脚饭的卤制技术是隆江劳动人民创造的,其制作方法是以天然的中草药材卤制而成,根本没有什么香精的味道,他们所追求的是绿色健康的味道,而且是符合大众胃口的。在很多年前,隆江人民每逢佳节都是每家每户卤制猪脚吃的,都是那一种自产自销的形式,所以他们的卤制来自于自然的材料,根本没有什么香精。但在后来,一些不正宗的做法当中,没有正宗的技术当然没有正宗的味道,总是千方百计来搞味道,把一些香精都添了进来。香精,就是人造的添加剂,添加了进去,有味觉的人都会感到怪怪的,与天然的清香有天壤之别。这香精的味道不但难吃,还是一种不利于健康的物质,是人为合成的成分,先不要去讨论它对人类健康有多大的危害,总之是食品监督部门禁止使用的。

潮洲隆江猪脚饭酱香味浓郁,是天然的黄豆原料制作而成的,带有原本的豆酱香。说起酱油的酱香,相信大家也不比我陌生,是日常使用的酱料之一,同时是家庭必备的酱油。我记得,我小时候在农村,妈妈炒菜爱放酱油,所以自家一定都备有酱油。一次,妈妈外出了,由于我和小弟还小不会炒菜,我俩就拿酱油来拌饭吃,那酱油拌饭,一点儿也不比炒菜的差,或许是饿了原故,还是酱油的香味吸引住我们的食欲,我俩竟这样吃下了两碗白饭。晚上妈妈回来了,少了这么多酱油,就责备着我,说她炒菜也有舍不得多放,心疼着酱油又贵又难买。以后,再不敢偷吃酱油了,但是那一次的酱油味的确让我今世难忘。

其实,潮洲猪脚的酱料是惠来隆江当地产的一级豆香酱油,而不是普通的海天、味事达等酱油。这种猪脚的特色酱油豉香味很浓郁,很耐人寻味的。我记得,由于小时候家里穷,在农村吃豆豉拌粥,成为了家常便饭,天天吃不感觉到“好吃”。一次,我小表弟从城里过来,他跟我们一样豆豉拌粥,竟然吃上了两大碗粥,我姑妈则夸奖他,并且买了好几斤豆豉回去。事隔多年,好多年都未吃过家乡的豆豉了,当我回家门的那一刻,豆豉的香味象是吸引小表弟一样吸引了我。是的,美味的豆豉不仅是农村人所爱,也是城里人所追寻的味道,吃过的人怎能忘掉它曾经留下豆酱香诱人的魅力。

正宗的潮洲猪脚饭酱香味浓郁,需要使用适当的火候熬煮,因为酱油在大火高温下容易发生分解而变坏,所以必须要细火慢熬细煮。但是,却不是太小的火候,太小的火候又不利于猪脚的着色,因为卤水中含有糖能在一定的高温下分解成单糖变成红色,使猪脚着色变得红润。隆江猪脚卤制是需要控制一定的火候,即要与酱料相搭配的恰当的火候才能卤制出红润漂亮的猪脚。

  

隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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