如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚如何上色均匀而且入味好吃?

一位新开的店老板,他经常是为隆江猪脚的卤制色泽而发愁,常做出的猪脚表皮的色泽不均匀,这样的猪脚不但不好看而且还不入味,吃起来很油腻,感觉不到甘香可口的效果。

隆江猪脚要制作得好,离不开生鲜猪脚的选材。其实有很多人都会为选择生鲜猪脚而发愁,他们都知道猪脚的质量有优质有劣质,但是不懂得猪脚的选择方法,那么在卤制上就差了一截了。不懂得生鲜猪脚的选材,大多数是没有实体店经验的,他们没有经验自然是不会。不过,现在有大多数人都懂得实体店的操练重要性,在学习猪脚卤制技术的时候一般都会到实体店进行培训。正如,现在有很多人都来到深圳满天红隆江猪脚培训实体店学习猪脚,师傅经常会带学员到市场采购猪脚和中草药材卤料,从中教会学员如何挑选药材和如何选择生鲜的猪脚。这里讲到生鲜猪脚的选购,由于猪脚的饲养方式不同分为两种:一种大型养猪场里养殖的猪,这类猪为瘦肉型,生长期为3-4个月,肉质比较差;另一类是农家里为了生计或者为了消耗一些多余食物而饲养的家猪,也叫大肥猪,这类猪的生长期一般都有8-12个月,或者生长期会超过一年,这类猪都是吃农家的五谷杂粮长大的,而且活动空间比较大,它的肉质比较结实,味道比较鲜美,讲实在的这类猪脚用来卤制隆江猪脚味道更好,而且吃起来有更多的肉质香味,味道好且肥而不腻。

隆江猪脚的色泽漂亮离不开隆江当地的浓香特色酱油,在一些办公室的培训里,师傅他不教导你隆江当地的酱油使用的重要性,因为他不是以实体店的开设而服务的,实体店的生意的好坏他并不关心,他只是教会你一个制作卤猪脚的流程,其它的他不用担当。所以,他使用普通的酱油卤制作为教学,至于对隆江当地的特色酱油知之甚少,别说购买的方式和信息了。

隆江猪脚的卤制火候,这是一个很容易被新手忽视的问题。我们在实体店里进行教学,学员们对猪脚的卤制火候可以跟踪观察,还有更多的操作训练机会,让你从中了解火候的卤制原理,到掌握卤制火候,实体店的现实环境无不为你创造了很多技术深造的条件。同样,很多学员回去开猪脚店创业,都会得出如此结论:在实体店里参加隆江猪脚培训,开店更轻松,至少少走很多弯路。

  

隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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