如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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如何将隆江猪脚卤得颜色红润可爱?

朋友经常问我,怎么才能将猪脚卤制出鲜艳红润的诱人颜色。当他每次看到红润的猪脚时忍不住口水都直往外流,有几次他排队买隆江猪脚都是抢着很早的前位去的,因为等在别人后面,看别人吃着红润的猪脚他觉得好不爽。那么猪脚怎样卤制才能使猪脚鲜香红润呢?其实没有想象之中的复杂,首先要明白这个道理,为什么颜色比别家的鲜亮,为什么卤汁粘稠润泽就可以知道答案了。很重要的一方面是使用精选的上好酱油,这种酱油中的糖分含量适当,在卤制猪脚的过程中将酱油按照一定量的比例调入卤水中,这时卤水中酱油所含有糖分,经过一定的高温卤制分解成红色的单糖,使得猪脚发红。

另外一方面,如果猪脚的颜色只是发红,而润泽度不高则显得猪脚像是干瘪死肉一样。酱油除了在上色方面有着重要作用之外,在猪脚的润泽度的提高也是关键,好的酱油是猪脚颜色漂亮的法宝。因为酱油是普通人经常使用的,对人体健康没有影响,相反,有些猪脚饭的买家不顾及顾客健康,使用对人体有害的化学物质上色是不道德的,而隆江猪脚饭使用的是本地特色酱油,既安全又实用。

当然除了调料方面,卤制过程中对于火候的把握也很重要,有的猪脚饭店要么火太大,使得猪脚的表面没有一丁点的光泽,要么火太小猪脚不但没有了新鲜感,而且颜色也变得暗淡。所以要使的猪脚颜色润泽鲜亮就必须把握好火候。

俗话说“打铁还要自身硬”所以对于猪脚的选择上更值得重视,些许商家图便宜,所选的猪脚原材已经不是新鲜的水润的猪脚,当然也卤制不出红润可爱的猪脚。

  

学隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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