如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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卤制隆江猪脚为啥不能加色素?

色素除了不健康,且颜色不自然卖相很差,难以提高食欲……

色素除了不健康,且颜色不自然卖相很差,难以提高食欲。你有买过青豆吗?青豆大多是以 添加色素染色的,把青豆放进水里一泡,有些色素飘走了,有的渗入了豆的内部,一种很不 自然的残留现象,很恶心。如果放到锅里煮也是一样的效果,颜色掉的掉,参差不齐,显得 恶心,难以提高食欲。隆江猪脚实体店培训,对人们的健康饮食负责,对众多学员日后开店 的风险负责,同各位一起抵制色素,精心研制采用酱油着色,给人们美味口感和红润亮丽的 色泽。酱油着色,隆江猪脚红润浓稠卖相更好,口感更佳!有些隆江猪脚的师傅模拟,结果 卤水变黑,少放酱油又没有效果,干脆放弃这种做法。隆江猪脚培训实体店的猪脚是不会出 现这类的情况,把握好技术方面是关键!

卤制隆江猪脚为啥不能加色素?这要从色素本身讲起。色素,是许多天然食品具有本身的色 泽,这些色泽可促进人的食欲,增加消化液分泌,助消化易吸收。色素使食品更诱人,是食 品的重要感官指标。而人们常常在食品加工过程中,使天然食品退色或变色,为了改进食品 的色泽,人们重新添加食用色素来改进食品的感官性质。

色素又分为天然色素和人工合成色素。天然色素来自天然物,主要由植物组织提取,也有从 动物和微生物中提取的。中国古代已经有了,用天色素添加在食品上的例子了。而人工合成 色素,是从1856年英国人帕金合成的第一种人工色素—苯胺紫之后,才开始使用。人工色素 是用人工化学合成的方法取得的有机色素,主要是煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制造 而成的。

由于合成色素色泽鲜艳,着色力强,性质稳定和价格便宜等特点。合成色素成为人们生活中 的色彩添加剂。人类是理智的,长期使用人工合成色素做食品添加色素,不免对人工合成色 素危害人类健康提出质疑。1968~1970年,前苏联对合成色素苋菜红进行了试验,发现长期 食用这色素会致癌,危害人类的健康。其后,英、美也发出其他合成色素对人体的危害,导 致生育能力下降,畸胎等等。有些色素直接在人体内转化成致癌物质,世界上很多国家都禁 用人工合成色素应用在食品上。

我国目前仍有6种人工合成色素在使用,即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、和亮蓝。这 些色素的危害性没有定论,没有发现毒性也不一定等于无毒。但肯定一点的,它们没有任何 营养价值,对人们的健康没有任何作用。虽然现在提倡使用天然色素,但由于天然色素成分 复杂,在加工过程中也可能改变某些成分,同时也会有不法分子混入杂质而改变,所以我们 不能盲目认为它是纯净无害的。

无论是天然色素还是合成色素,为了保险起见,请勿用色素!如我们隆江猪脚实体店不用色 素,不加添加剂,不加糖色,为了人们的健康利用精湛技术用酱油着色。让我们的生活远离 色素的污染,使世界更加纯洁而美丽!隆江猪脚培训是理论与实践想结合教学。

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