如要添加剂才香何用花钱学?

隆江猪脚卤水中加入化学添加剂已成为现代健康饮食的毒瘤,很多挂名正宗声称弘扬中华美食的所谓培训师傅也催波助澜,不但不阻止且有过之而无不及!那么,如果卤水中要加入化学添加剂才够香,何必花钱学?…[详细]

正宗隆江猪脚饭不用加入色素,也不用糖色!采用传统卤法就使得猪脚肥而不腻,卤水浓稠,猪脚香糯!如果你学到的卤水发苦发黑该怎么办?…[详细]

 

隆江猪脚卤水配方不同看戏走过场,多卤,多练隆江猪脚卤水技术细节!

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隆江猪脚饭中的卤大肠是怎么做的?

隆江猪脚饭中的卤制品,不但有猪脚,也有腩肉,还有大肠等。在这些卤制品当中,各有各的口味,它们同属于于隆江卤水的系列,而且味道各得各人喜欢。在一些猪脚店里,有了这些卤制品,不但菜式繁多,而且喜欢来这里吃饭的顾客也多,每一位顾客,都不会常年只吃一个菜的,包括自己最喜欢吃的菜式,吃多了总要换一换菜式,这样有利于胃口的调理,也有利于营养的多样化。猪脚饭卤大肠就是众多美味食品之一,深得人们的喜欢,特别是年轻一簇。

大肠的选材,也是选择比较厚实的,这肉质比较好。大肠厚,在卤制的过程中就显得比较脆。大肠,一般要选择一些肉质好的肠,并且比较干净的大肠就比较容易清洗。如果,拿到一些干净度差的大肠,一定会浪费很多时间去清洗,经营生意对于时间的要求比较紧迫,什么事情在操作中省了时间,就是赚到了金钱。

大肠要经过清洗,清洗这一操作很重要,大肠本身的腥味比较重,而且还带有异味。很多人都不懂得大肠清洗的方法的,就如一些刚过来猪脚实体店里培训的学员,刚开始的时候,对于一大盆的大肠不知如何下手去清洗,更别说如何才能洗得快,而且更干净了。如果一些在某办公室里培训的学徒,还没有经历过真实的操练过程,一天都没有。开店操作时,如何才能把时间转为金钱,如果才能把成本转为利润,这真的要为他担心了。

大肠在卤制之前,需要焯水去腥。大肠本身带有腥味或异味,那么最好的办法,就是在卤制之前焯水去腥,广东人说的焯水就是过一过热水,泡掉一些腥味。之后,在卤制的时候,也需要放些去弃腥味的药材。最好的是五香味重的药材,可以去掉腥味,并能够增香。还有,如果卤制中带有浓浓的酱香味,更诱人胃口,让人感受到酱香大肠的美味。其实,酱香味,也是能有效地弃除腥味、异味,还原卤大肠的酱香美味。

卤制时间要加以控制,大肠要脆点才好吃。如果卤制成隆江猪脚入口即化,那味道和口感就不爽了。大肠在卤制的过程中,一定要控制好火候,切勿过长时间卤制,大肠需要一个脆口的口感,但又不要带有韧性,确切地说,大肠需要卤制成有嚼劲的,而不是软烂的入口即化。

猪脚卤大肠,在出餐的时候,要注意淋汁入味,如果大肠没有汁,干巴巴的,就不好吃了,入味的大肠才是最好吃的。在大肠出餐的时候,我们确保大肠的入味,而且不是那干巴巴的感觉,方法就是要解决放置时间过长变得干巴巴的大肠,可以通加回卤,或者在上餐桌前多淋汁。

  

隆江猪脚饭技术必须要反复的操练,隆江卤水猪脚其实不难学,主要你能有足够的技术操练和实际操作,隆江猪脚卤水配方中的诸多细节就会让你轻松掌握!

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联系方式:张生 手机:13509611303,QQ:372891240,深圳宝安西乡步行街鸣乐街13号猪脚店
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